КУЛИЧ БЕЗ САХАРА
Когда-то был придуман для девочки-аллергика, и с тех пор стал мои пасхальным любимцем.
Вместо сахара – пюре из фиников. Эти обожаемые мной фрукты не только решают вопрос замены сахара, но и придают выпечке чудесный аромат, а мякишу гарантируют сочность. Вы ведь тоже не любите сухие куличи, да?
Так уж получилось, что за год я забыла точный рецепт, а записанным его нигде не нашла. Пришлось изобретать заново, но, кажется, переборщила и с финиками, и с маслом. Кулич-то, конечно, маслом не испортишь, вот только под тяжестью такого количества сдобы поднимался он весь вечер и всю ночь, причем в теплой духовке, при 30 градусах. Пришлось ставить будильник и просыпаться каждый час - «проверить». В итоге к утру поднялся. Все ради вас. Получилась слегка влажная текстура кекса, при этом с характерном волнующим ароматом заквасочной выпечки и беспроигрышной смеси фиников и сливочного масла. В сочетании с богатой начинкой получилось прям волшебненько.
РЕЦЕПТ:
🌈🍓Опара
20 г активированной пшеничной закваски «Хлеб Счастья» -
100 г воды
100 г пшеничной муки высшего сорта
Все смешать, оставить для созревания на 10 часов
🌈🍓Финиковое пюре
250 г фиников, очищенных от косточек, замочить в воде на пару часов. Затем измельчить в пюре погружным блендером до максимально однородного состояния.
🌈🍓Тесто
Вся опара
финиковое пюре все
Вода – 100 г
Мука высшего сорта 400 г
190 г сливочного масла (предварительно держать в тепле до мягкого состояния)
100 г цукаты (у меня домашние, приготовлены из апельсиновых корок) на сиропе топинамбура – да, заморочилась). легко заменяются изюмом или вовсе отменяются
200 г изюм
50 г орехи грецкие измельченные
Соль 8 г
Смешать опару, воду, пюре, муку, соль. Замесить тесто до эластичности. Затем начните добавлять масло маленькими кусочками, продолжая вымешивать тесто. Должно получиться эластичное гладкое ароматное тесто. Затем вмесить цукаты, орехи, изюм. И можно раскладывать по формам. На фото мои «куличи» выпечены в хлебной форме и ведре хлебопечки. А потому что забыла купить бумажные формы. А вообще обычно я раскладываю куличное тесто так, чтоб оно заполнило форму на треть и жду, когда поднимется куполом, после этого выпекаю.
На первом фото кулич по старому рецепту, который утерян, на втором - по новому.
А розовая шапочка сверху - это веганская белковая глазурь на картофельном протеине с натуральным розовым красителем. Когда рецепт доведу до идеала, тоже поделюсь
